各種包裝方法和形式介紹
時(shí)間：2020-05-16 15:41:46 已閱讀：2344 次
1．真空袋包裝
取而代之的是將其填充到模制袋中，另一種形式的包裝是真空袋包裝，廣泛用于冷凍食物中。的長處是，個(gè)體更重的食品（如豬蹄或大球，等），這種緊密的包裝會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)感官價(jià)值。全自動(dòng)真空包裝設(shè)備操縱利便，形狀美觀，便于調(diào)節(jié)。另一種方法是使用自動(dòng)設(shè)備新設(shè)備，分別由上、下包裝膜組成，內(nèi)容填充第一次被放在片子的機(jī)器上，然后前三部片子和一個(gè)密封的上表面，然后真空，其次是連續(xù)運(yùn)行的二次封切。在國外，這種設(shè)備是高效率的系統(tǒng)，在大規(guī)模出產(chǎn)漢堡包時(shí)，冷凍食物和其他小籠包已經(jīng)在使用這種包裝。主要包裝材料為柔軟型，主要為尼龍/ PE，具有良好的成型性和不可擴(kuò)展性。上膜由聚酯/ PE復(fù)合材料制成，對光電管敏感，適合印刷。
2．紙盒包裝
以塑料薄膜為基礎(chǔ)的軟包裝，采用紙箱包裝的形式增加。本實(shí)用新型不僅保持了膨脹的外觀，加快了包裝速度，進(jìn)步了出產(chǎn)效率，外觀效果好，而且加工輕易，調(diào)整利便等長處。冷凍食物紙箱包裝分為兩種：上裝式和內(nèi)裝式。前者材料是由PE、PP塑料薄膜和紙板壓合在一起，由小型包裝機(jī)沖壓、切割，由箱體機(jī)構(gòu)箱、上部填料組成，機(jī)械式自動(dòng)蓋封。盒蓋與盒體連接成一體，當(dāng)機(jī)器從上部與下部門離時(shí)，內(nèi)容從側(cè)面進(jìn)入，然后自動(dòng)密封，此方法采用較多。
3．鋁箔包裝
鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒、良好的阻隔性等長處，能夠防止食物吸收外部的不良滋、氣息、上食物干燥和重量減少等。這種材料熱傳導(dǎo)性好，適合作為解凍后再加熱的容器。
4．微波爐用包裝物
跟著微波爐的普及，適合于微波爐加熱的冷凍食物的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用，這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。由美國Internationalpaper公司開發(fā)出來的壓合容器，用長纖維的原紙和聚酯擠壓成型，紙厚0．43毫米～0．69毫米，涂層厚25微米～38微米，一般能夠耐受200℃～300℃的高溫。日本的專用微波爐加熱的冷凍食物的包裝材料使用的是聚酯/紙、聚丙烯和耐熱的聚酯等。
二、異物的檢查和重量治理
在包裝過程中，對產(chǎn)品中有重量不足、封口不嚴(yán)、露孔等包裝不良的現(xiàn)象或者夾雜有金屬片等異物，各由感官或者專用設(shè)置來進(jìn)行檢查。一般 被普遍使用的檢出器是金屬、重量選別機(jī)。異物檢出設(shè)備在冷凍調(diào)理食物的大批量出產(chǎn)的品質(zhì)治理中，是很重要的。用設(shè)備將異物全部檢出也仍是目前國際上都在加緊研究的課題。重量選別機(jī)是在包裝前計(jì)算答應(yīng)范圍，設(shè)定到自動(dòng)確認(rèn)裝置中，設(shè)定一定要準(zhǔn)確、適量，將輕量的選別出來，經(jīng)傳送帶送入，由分開裝置將輕量的撥出，從而組合成連續(xù)化出產(chǎn)。
三、凍結(jié)
食物的感官品質(zhì)、食品質(zhì)地（組織結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)，即味道）、味道，是消費(fèi)者的要求。味道的成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和水。它們在食品中的存在決定了食品的物理性質(zhì)。蛋白質(zhì)在冷凍過程中的變性是味覺和味覺下降的主要原因，最大限度地減少其負(fù)面影響，最有效的方法是快速低溫冷凍。冷凍加工產(chǎn)品和大米淀粉制品的使用，由于這種食物的主要成分是冷凍淀粉，因?yàn)榈矸鄣睦匣?，食品的味道下?至4攝氏度是最輕易老化的溫度環(huán)境。因此，這種食物通過速凍機(jī)。當(dāng)結(jié)冰時(shí)，需要快速穿過易老化淀粉的溫度區(qū)，進(jìn)入速凍溫度，完成速凍過程。蒸飯班若液體凍結(jié)量，將達(dá)到一種品質(zhì)。以米液為制冷劑，冷凍質(zhì)量好。近年來，很多新的冷凍食物冷凍設(shè)備已經(jīng)泛起在世界和中國。從原來的箱式冰箱螺旋、液氮、地道、平板式和其他速凍設(shè)備。對速凍食物的出產(chǎn)，目前在傳送帶上，因?yàn)樗男∩眢w冷凍和冷凍時(shí)間短，易實(shí)現(xiàn)快速冷凍，并進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)步出產(chǎn)效率，節(jié)約能源，降低出產(chǎn)本錢，仍舊據(jù)有很大比例。目前，很多企業(yè)有時(shí)尋求凍結(jié)出產(chǎn)效率，但無法達(dá)到冰點(diǎn)的溫度，導(dǎo)致產(chǎn)品分歧格。食物的凍結(jié)時(shí)間必需根據(jù)其種類和外形來確定。從產(chǎn)品表面上，中央要取適當(dāng)?shù)臏囟?，選擇合適的凍結(jié)前提。
